文：Abby Fu

起源：窄播（ID：exact-interaction）

第一次来Grid Coffee三源里菜市场的门店，你先发现的可能没有是正门，而是朝向菜市场开放的「档口」：紧挨着美不胜收的生果摊位，半开放式的窗口前排列着装患上满满的咖啡豆仓，透过窗口向店肆里在繁忙的咖啡师打招呼，她会激情将你引向正门进入店内。

这恰是Grid Coffee主办人陈子宇想要表白的概念——作为进口货以及食材的咖啡豆正在邻近使馆区、以商种类类丰厚著称的三源里菜市场并没有违以及；而以及菜市场联通的窗口，则让人正在享用咖啡的同时与一样平常生存放弃着衔接。

这家店的特立独行的地方没有限于此。豆单上只有本月主推的四款没有同产地、没有同解决形式的咖啡豆，单杯售价34元。假如你想悉数品味一遍，那末抉择78元的「手冲放题」，咖啡师会轮回冲煮四种没有同风韵的咖啡豆，为你有限量供给。

冬日下战书，阳光透过咖啡馆门口的落地玻璃窗照进店内，走进店里，咖啡师在与几位点了「放题」的年老女性主顾交流几种咖啡豆的口感以及区分。

约26平米的店内并无坐位，快要一半的长条形空间被设计成「立饮吧台」，上面设置了挂钩，以便于从菜市场洽购当时的人挂购物袋。

「它不该该是一个态度严肃的状态，而是绝对抓紧的。各人就站着或许靠着，随意聊两句，更随便一些。」陈子宇说。

Grid Coffee三源里菜市场店的立饮吧台

拍照：朱润资

「9.9元咖啡年夜战」正在2023年简直盘踞了整个咖啡生产畛域的留意力。另外一端，星巴克中国正在2023财年（截至2023年10月1日）的新店倒闭数目创出汗青新高，第四财季相称于天天开近4家新店。这关于外乡精品咖啡品牌的挤压显而易见。2023年年末，外乡精品咖啡连锁品牌中最先取得融资的Seesaw年夜面积闭店诱发宽泛存眷。

不外，各机构都对将来中国咖啡市场的增进予以了悲观猜度。咖啡全平易近化走向纵深之后，精品咖啡连锁品牌需求更具针对性的寻觅缝隙市场。

从2022年8月正在北京三里屯南区只卖黑咖啡的街边「小黑车（The Black Spot）」开端，Grid Coffee靠只发售繁多产地（SOE）的咖啡打闻名气，到如今开出了37家门店，并正在2023年下半年开进了成都、上海以及姑苏。

正在陈子宇看来，从星巴克到瑞幸等两轮品类教育后的咖啡生产分层以及「口红效应」，给Grid Coffee这样的精品咖啡连锁品牌带来了盈利。「正在今朝的经济年夜环境下，咖啡多是为数没有多还正在增进的行业，这对咱们来讲是一个没有错的机遇。」

传统人工手冲的程度受咖啡师的影响很年夜，Grid Coffee三源里菜市场店连续了一切门店正在应用的Marco SP9 半主动手冲机械以保障稳固的品控。视觉言语上，这家店正在门头、吧台等细节处连续了品牌方格元素的设计。而找来注重「左近」生存空间的日本修建设计师青山周平，足以表现其正在规范化之下谋求的共同体验。

半主动咖啡机无利于品控以及让咖啡师

有更多工夫以及主顾交流

陈子宇对《窄播》强调：「这家店正在品牌方面的思考，一定是远多出于生意方面的思考。」

到菜市场打卡正在2023年景为年老人盛行的休闲形式。而有着「国际初代网红菜市场」之称的北京三源里菜市场，早正在2013年就曾由于举行艺术展而出圈。这里的生产者与Grid Coffee的客户画像简直重合。

「咱们主打的就是咖啡质料。业余做咖啡以外，从品牌角度怎样去切入？菜市场是一个好的载体。」陈子宇说。「这家店的售卖方式、售卖的咖啡豆等，都跟一般的临街门店纷歧样。」

2023年10月停业之时，Grid Coffee曾联结《中国奇谭·鹅鹅鹅》的导演胡睿举行了一场「云南产地季」的展览。正在全长200米的菜市场里，生产者可打卡云南四个无名的咖啡产地：孟连、思茅、芒市、宁洱，并领略外地隧道物产。

Grid Coffee联手胡睿正在三源里菜市场

举行的《云南奇谭》展览

现实上，Grid Coffee正在云南有两个深度协作的庄园，而且研发了一款矜持的咖啡豆「莺歌」。正在陈子宇看来，与其环抱云南做不少咖啡的业余性内容输入，没有如经过与艺术家的协作让各人对云南的风本地货生兴味，进而存眷到云南也有好的咖啡豆。

正在Grid Coffee的定位中，三源里菜市场店属于概念店，更多承当一种精品咖啡普及教育的脚色。「咱们次要是想经过这个门店去跟主顾孕育发生交流，让各人经过这类话题度绝对高一点的门店去了解咱们这个品牌到底正在干吗。」陈子宇说。

店里应用的半主动咖啡机将咖啡师更多解放了进去。假如你想理解无关咖啡豆的更多常识，两位咖啡师会激情以及你交流每一款豆子的口胃以及特性、研磨度以及冲煮工夫，乃至无关他们若何成为一位咖啡师的故事也以及每一款豆子面前的故事同样风趣。这场抓紧随便、随时能够开展的对话发作正在菜市场，看起来再适宜不外。

陈子宇坦承，三源里菜市场店有肯定的非凡性，其实不会年夜规模推行。此前，Grid Coffee已开设的门店蕴含规范店以及体验店，选址集中正在写字楼以及阛阓，面积以15-30平方米为主。此中，规范店采纳快取模式，餍足商务人群对高性价比咖啡的需要；体验店则要让主顾享用到文明、艺术以及生存形式的交融。

正在规范店根底上，Grid Coffee还正在打造比概念店更可复制的Pro店模式，首家店于2023年12月正在北京王府中环B1层落地。

位于王府井地域的王府中环主打高端批发。Grid Coffee同楼层另外一头有一家星巴克臻选店，楼上另有被称为「网红咖啡开山祖师」的%Arabica咖啡店。

咱们抵达这家店的工夫是一个周五下战书。坐正在店里谈天喝咖啡敲键盘的下班族或许是逛街人群，显然要多过三源里菜市场店。

「Pro 望文生义，一定仍是心愿充沛展现咱们正在咖啡业余度上的谋求。」陈子宇引见，这类店的质料会进一步晋级，不少产物的制造工艺更复杂。「位于写字楼的门店可能要更谋求效率，Pro 店绝对不那末谋求效率，然而咱们会谋求相对意思上的足够好，这是定位上的很年夜差异。当然另有一个更实际的缘由，咱们需求一个客单价更高的产物线去进入这些好的阛阓。」

绝对于一般门店22元-36元的客单价，Pro店的甄选产地黑咖订价从48元到68元没有等，别的另有经典美式、经典奶咖、小脏咖、限定冷萃、啡咖啡类饮品及烘焙食物。

正在这个开放空间，Grid Coffee把肯尼亚、也门、哥伦比亚、埃塞俄比亚及云南五年夜产地的地质面貌融入到外摆道具里，还推出了与一般门店齐全没有同的产物包装。店内只有300毫升一种杯型，也是出于业余性的考虑——这是其以为最合适的一种咖啡配比。

Grid Coffee的Pro店

与规范店相比，Pro店正在选址的思考上更严格。陈子宇走漏，门店数目上也会更为收敛，没有会铺患上特地开，「一个都会可能就是那末一两家。」

正在本轮精品咖啡市场的竞争中，门店设计的多样性在成为品牌吸引留意力的抓手。但正在陈子宇看来，所谓的「非标」是一个绝对概念。「当一个品牌刚起步的时分就长短标，假如它做患上比拟成熟了，达到肯定规模，就变为了规范化。生产者终极是为整个品牌买单。」

背靠猿领导母公司看云控股团体，Grid Coffee次要治理层来自前精品美食电商平台ENJOY，个体中后盾研发、经营职员来自猿领导。思考到咖啡市场强烈的竞争，Grid Coffee的开店速率不克不及过慢，需求捉住都会以及商圈更新的工夫窗口期。另外一个工夫窗口则是中国生产者从接触咖啡到上瘾再到变为重度喜好者的速率在放慢。

正在北京的精品咖啡生产人群中打出认知度之后，Grid Coffee从2023年开端拓展北京以外的市场。

Grid Coffee成都店选址正在簏镇，四周是绝对高真个社区，姑苏店则开正在了外围商圈姑苏仓街。但正在竞争最强烈的上海，Grid Coffee不断只是经过「小黑车」进行快闪测验考试，前后落地前滩邃古里以及上生·新所。

Grid Coffee正在上海前滩邃古里的快闪店

正在2023年7月的一次交流中，陈子宇曾对咱们走漏，Grid Coffee单店的发卖量可以稳固正在一天400多杯，而普通单店日销量达到200杯的时分可以完成红利，因而少数门店都已完成红利。不外，绝对于过后整年将新增30-50家门店的猜度，其实际开店速率缓解。

陈子宇示意，往年将持续拓展北京之外的一线以及新一线都会，但效率再也不是第一谋求，正在门店数目以及都会扩大上也会绝对审慎。「接上去咱们会更存眷一些中型门店，正在可见性比拟高的阛阓、展示比拟好之处，让更多人理解咱们，这是现阶段咱们比拟想要做的事件。」

钻研机构World Coffee Portal正在2023年12月公布的陈诉显示，过来12个月，中国品牌咖啡店数目增进了58%，达到49691家。艾瑞征询则猜度，2024年中国现磨咖啡市场的规模将达到1917亿元，2021-2024年复合年均增进率为29.8%。

中国现磨咖啡市场继续高增进

但增速开端放缓

材料起源：艾瑞征询、华创证券

与此同时，咖啡连锁品牌的头部效应很显著。据窄门餐眼统计，领有门店数目最多的瑞幸已有超越1.6万家门店，库迪的门店数目达到7064家，星巴克的门店数目为7064家。正在精品咖啡连锁品牌中，M stand已有510家门店，Nowwa挪瓦咖啡以及Manner的门店均破1000家。

尽管赛道拥堵，悲观的一壁是，跟着咖啡的公民承受度愈来愈高，生产者喝咖啡有一个自然的进阶进程，精品咖啡的需要也正在逐步攀升。

华创证券的陈诉以为，咖啡的主力生产人群需要从商务、交际倒退到一样平常、悦己。本轮扩容盈利估计将连续2-3年。正在瑞幸等经过爆品出圈、把咖啡饮料化做到极致之后，咖啡生产开端回归本味化。并且，小范畴的本味化曾经被初步验证，以后是更年夜范畴的培育期，而渐进浸透之中，黑咖后劲更年夜。

陈子宇判别，连锁品牌庖代单体小店的趋向没有会变。「关于连锁品牌来讲，其实就看能不克不及捉住窗口期。精品咖啡的浸透，是正在一个增量市场去做，这会比正在一个存量市场萎缩的品类外面去做来患上容易一些。」

头图起源「拍照：朱润资」