文：徐霁

起源：斑马生产（ID：banmaxiaofei）

仔细的用户可能曾经发现，身旁的仟吉门店在陆续“换装”。最显著的变动是logo焕新，从一棵开枝散叶的“仟吉树”，变为了一株愈加柔软的“面包树”，从复杂变简略，更扁平、更轻松、也更年老。

新logo保存了茶青色为主的品牌配色，让用户觉得相熟、平安以及信赖的同时，也表白了品牌提倡的轮回农作，天然成长的理念。VI晋级的面前，是仟吉19年的积攒，是品牌正在供给链、研发、消费等环节豪掷重金，建设起的自家农场、地方工场、自营冷链物流、全直营门店等全工业链自有模式的稀释。做最笨的事、走最稳的路，仟吉能力斗胆勇敢说出“自家农场，新颖烘焙”那句嘹亮的slogan。1月19日，仟吉品牌晋级、VI更新后的第一家主题店Art Farm，正在武汉菱角湖重装停业。Art Farm没有同于仟吉过来的一切门店，前锋的设计、满满的艺术气味，霎时晋升了整个街区乃至区域的文艺气氛。仟吉董事长陆伟示意，公司将以Art Farm主题店为终点，让食品、原野以及艺术链接，将仟吉门店以及农场，变为一个艺术的空间，真正“让艺术变为生存的酵母”。

今朝，仟吉的门店笼罩了华中4省，开店近400家，十九年工夫，仟吉的步调走患上没有算太快，但关于一个发愤百年的品牌来讲，稳，远比快更为首要。

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做最笨的事

已入尾月，武汉的天色仍不断没有错。白昼阳光普照，夜晚降温，由此孕育发生的日夜温差，最适合当季生果草莓的成长以及糖分的积攒。间隔武汉市中心50千米的黄陂区六指街潘岗村，占地761亩的仟吉绿色农场，一派忙碌的现象。一批批朱颜草莓竞相成熟，期待着工人采摘、分拣之后，第一工夫送往仟吉地方工场，变身仟吉蛋糕上亮眼的“红宝石”，或正在农场的馅料工场趁新颖当场加工。2012年，只为自家的蛋糕上，有一颗好吃又释怀的草莓，仟吉就正在黄陂租下了这片荒地。垦荒、整地、修路、挖塘，所有从零开端，一干就是11个年事。从草莓到葡萄、火龙果、南瓜……仟吉农场已根本完成了四序都有最新颖的瓜果，供给给地方工场应用。依靠自家农场，仟吉产物已构成了特有的野菜季、南瓜季、草莓季等四年夜主题季。正如公司董事长陆伟所说，“节令能够给烘焙带来灵感，只有坚持初心，回到烘焙的原点，用天然成熟的好食材，能力烤出好面包。”间隔农场40千米的仟吉地方工场，通过环形的观光通道，可经过通明的玻璃，分明地瞥见各类产物消费的全进程。产物刚一入库，就经一侧的自有冷链物流，天天屡次送往各个门店，以保障终端产物的新颖以及短缺。

“新颖现烤，没有卖隔夜面包”是仟吉坚持了19年的承诺。为了这句话，公司耗资1.2亿元，把握了业界抢先的“冷冻面团”以及“冷冻蛋糕”手艺。面团正在地方工场经规范化制造以及冷冻后送到门店，由面包师依据主顾需要现场烤制。

为了让用户吃患上释怀，仟吉已正在业内率先引入清洁标签的概念。看似简略的配料表精简，面前是品牌的零碎工程。仟吉钻研所的外围职员，多为食物行业半路出家。他们年夜学时期，承受的教育是：食物增加剂的应用，是古代食物产业的外围。不外，2020年，钻研所担任人正在门店的一次经验，波动了他年夜学所学的正统观点。过后，一个白叟拿着一袋面包，让他帮手念念配料表。“虽然，这些配料表都是我担任的，然而，我很难给客户诠释分明那些食物增加剂。”这一次震动，让他决计正在仟吉推进清洁标签。后来，公司外部有不少没有同的声响，终极仍是董事长陆伟一槌定音。“清洁标签并非简略去掉配料表中的食物增加剂，难的是，没有应用增加剂，若何保障产物的口感以及形状？”从面粉等原资料的洽购，到消费工艺的晋级以及攻关，牵一发而动满身。耗时3年，今朝，仟吉门店正在售的预包装面包、干点等，已逐渐完成没有增加化学食物增加剂的清洁标签。极简的标签里，全都是一般人一眼生知的配料。

仟吉将“好食材 更新颖 更自然”作为产物的外围理念，并明白将来新产物的研发都要按清洁标签的标的目的来进行。或者，公司会因而保持一些市场机会，但正在烘焙产物重大同质化的明天，仟吉用“衰弱”建设了品牌的外围竞争力。从更高条理，践行了天然绿色以及可继续倒退的理念。

02深耕华中中国盛产小麦，也是“面食年夜国”，但面包、蛋糕等以面粉为次要质料的烘焙产物，倒是规范的进口货。从晚期本国人正在中国开的面包房，到遍及都会大巷冷巷的个别蛋糕店，再到产业化、品牌化以及连锁化的烘焙店成为支流，中国的面包烘焙行业，终于长成一个数千亿的年夜市场。可全体仍小而散，集中度没有高。据红餐年夜数据，中国超八成面包烘焙品牌的门店数正在50家之内，6-20家的占比最高，达37.1%；5家及如下、21-50家的占比均超越20%。截至今朝，中国仍不一个真实的天下性烘焙连锁品牌。天下各省甚至各市县，都有一个或几个绝对强势的区域性烘焙连锁品牌，出现出“诸侯割据”的态势。

产业化推动了烘焙行业的规范以及对立，让疾速扩张成为可能。但是，中国天文版图广宽，南北、货色跨度年夜，各地饮食构造以及口胃年夜没有同，对面包以及蛋糕的爱好也存正在较年夜的差别。对任何一家试图进军天下市场的烘焙连锁品牌来讲，城市面对产物设计、供给链打造等多重难题。由此孕育发生的后果是，南方无名的烘焙连锁品牌，正在北方纷歧定能站住脚；北方烘焙那些精密的产物，纷歧定适宜性情豪迈的南方人。

仟吉专一于烘焙行业近20年，对此有着粗浅的意识。公司抉择了愈加务虚的倒退策略，以湖北年夜本营为圆点画了一个圈，将周边的湖南、安徽、河南作为攻坚的重点。正在供给链能疾速触达的范畴内，集中资本强固本身华中烘焙连锁辅导品牌位置。每一到一地，仟吉都做好了打耐久战的预备。组建外乡化团队、当场建厂，保障新颖的产物，能够第一工夫送到区域门店。

进入郑州市场14年，仟吉已成为郑州人一样平常生存的陪同者，现在搬迁新厂，标记着仟吉正在外地的倒退迈入新阶段。1月21日，修建面积近1万㎡的仟吉郑州新工场正式落成，将餍足将来正在华夏市场的疾速扩张需要，晋升正在华夏地域的外围竞争力以及影响力；正在合肥，仟吉已签上面积140亩的协作农场，将自有农场成熟的规范，向外地复制输入。

正在华中四省，仟吉从产物到门店，一直新陈代谢，精耕细作。

「田园烘焙」主题店，存眷天然、四序、土地以及食品的关系，提倡正在时正在地的甘旨；正在「仟吉烘焙生存馆」，可品味农场到餐桌的甘旨，感知回归生存根源的美妙；「秋葡萄」则以“烘焙+生存形式”为外围，打造出交际型新餐饮……市场需要正在变，仟吉亦相时而变。

从“味觉空间里的情调家”，到“自家农场，新颖烘焙”，品牌定位的扭转，标记着仟吉从1.0晋级到2.0时代。

03稳便是快19年，华中4省，近400家门店，仟吉的扩张步调确实没有算快，但它这一路，走患上很扎实、很持重。

相比规模，仟吉更重视内修。公司已建设起自家农场、地方工场、自营冷链物流、全直营门店的全工业链自有模式，正在国际烘焙行业放弃抢先。旗下除了了华中地域无名的烘焙连锁品牌仟吉以外，另有专一于线上订购的“积慕蛋糕”；主打欧法度原味面包的“工匠面包”；中国百强冷链企业“司普来”；绿色农场“禾盛吉”；和斥巨资建设的中国烘焙连锁行业第一个冷冻面团工场。

正在仟吉团体的体系中，这些品牌各具差别以及代价，又能互相支持，终极一直餍足生产者新的需要。

过来几年，中国烘焙连锁行业特地是中式烘焙，涌现了一少量网红品牌。它们正在资源的助推下，天下各地赛马圈地，一度展示出推翻之势。

但是，几年的亢奋当时，2023年中国烘焙连锁行业迎来了分水岭。多个头部烘焙连锁品牌发表开张，一少量网红新中式烘焙品牌堕入经营窘境，齐齐关店、膨胀阵线。

红餐年夜数据显示，截至2023年10月，天下正在营烘焙门店数目达到43.7万家，近一年新开门店2.1万家，但同期间封闭门店数目更高达3.7万家。

不外，这其实不影响中国烘焙行业继续增进的年夜趋向。无机构估计，2025年国际烘焙市场可达3600亿元的规模，2030年能做到5000亿。顺为资源、昔日资源、GGV纪源资源以及红杉资源等，都曾表白过始终看好国际烘焙赛道的观念。

无论内部环境若何变动，仟吉始终依照本人的节拍，稳步向前。特地是正在2020年-2022年的非凡3年，仟吉表现出了弱小的韧劲。时期，工场始终不复工，还发动「面包会有的」捐赠，累计给正在鄂医护提供341411份收费新颖的面包，捐赠范畴笼罩全省221家病院以及一线机关单元，为武汉市上万名医护以及基层工作者处理繁忙中的一餐。公司也不由于内部环境的打击，而呈现年夜规模关店。

内部环境稍有改善，仟吉即紧锣密鼓施行酝酿许久的品牌晋级。1月19日，仟吉位于武汉菱角湖的门店，重装后正式停业。这家名叫Art Farm的主题店，也是仟吉品牌晋级、VI更新后的第一家抽象店。

它的外形就像一个艺术农仓，辅以店内鲜花以及农场的外型打扮，完满契合“自家农场”的定位。变动不只正在外观，更正在产物。正在Art Farm里，除了了仟吉的经典产物以外，还能品味到更多其余门店不的特地产物。

组乐队、办画展，仟吉董事长陆伟对艺术的喜好，是刻进骨子里的。他也不断正在考虑，若何将贸易以及艺术无机连系，走进人们的生存。Art Farm主题店，恰是仟吉链接食品、原野以及艺术的一个无益测验考试。将来，仟吉会将农场以及更多门店，打造成真实的艺术空间。19年前，一粒名叫“仟吉”的种子，播进土地、生根抽芽、衰弱长年夜。19年后，仟吉已长成一棵新的，更柔软的面包树。将来，它将不只仅是一家烘焙店，而是一个能够承载更多艺术以及生存形式的空间。-华体育